ஏன் சிலரின் குலாப் ஜாமுன் மட்டும் பஞ்சு போல மென்மையாக இருக்கும்? ரகசியத்தை தெரிந்து கொள்ளலாமா?

.

ஏன் சிலரின் குலாப் ஜாமுன் மட்டும் பஞ்சு போல மென்மையாக இருக்கும்?

“எல்லா பொருட்களையும் சரியாகத்தான் போட்டேன்… ஆனாலும் குலாப் ஜாமுன் ஏன் கடினமாக வந்தது?” இந்த கேள்வி ஒருமுறையாவது உங்களுக்கும் தோன்றியிருக்கலாம்.

சில நேரங்களில் உருண்டைகள் எண்ணெயில் உடைந்து விடும். சில சமயம் வெளிப்புறம் மட்டும் கருமையாகி, உள்ளே வெந்திருக்காது. இன்னும் சில நேரங்களில் சர்க்கரைப் பாகில் பல மணி நேரம் ஊறவைத்தாலும், சாறு உள்ளே செல்லாமல் குலாப் ஜாமுன் கடினமாகவே இருக்கும்.

உண்மையில், இவை எந்த ஒன்றுக்கும் காரணம் பொருட்கள் அல்ல. சில சிறிய நுட்பங்களை கவனிக்காமல் விடுவதுதான் காரணம்.

சில மாற்றங்களை முயற்சி செய்து பார்த்த பிறகுதான், மென்மையான, மெதுமெதுவென்று இருக்கும் இனிப்பான சாறு நிறைந்த குலாப் ஜாமுன் வர ஆரம்பித்தது. சாதாரணமாக செய்யும் செய்முறையில் இருந்து கொஞ்சம் மாற்றி செய்யும் இந்த செய்முறை நாக்கை சப்புக்கொட்ட வைப்பதுடன், அதனை சிலாகிக்கவும் வைக்கும். அப்படி பஞ்சு போல மென்மையாக இருக்கும் வருவதற்கான சில ரகசிய குறிப்புகளை இங்கு பார்க்கலாமா? இந்தக் குறிப்புகள் செய்முறையை மாற்றுவதற்காக அல்ல; அதை இன்னும் சிறப்பாக்குவதற்காக.

ரகசியம் 1: மாவில் ஒரு முட்டை சேர்ப்பது ஏன் பலனை மாற்றுகிறது?

பொதுவாக குலாப் ஜாமுன் செய்முறைகளில் முட்டை இடம்பெறாது. ஆனால் நாம் ஒரு முட்டையை அதில் சேர்ப்பதால் மாவின் அமைப்பில் பெரிய மாற்றம் ஏற்படுகிறது.

அதன் முக்கிய நன்மைகள்:

• மாவு மென்மையாக ஒன்றுசேரும்.
• உருட்டும்போது விரிசல் ஏற்படாது.
• எண்ணெயில் போடும்போது உருண்டைகள் உடையாது.
• பொரிக்கும் போது தேவையற்ற எண்ணெயை அதிகமாக உறிஞ்சாது.
• பொரித்த பிறகும் மென்மையான அமைப்பு நீடிக்கும்.

இதன் விளைவாக, குலாப் ஜாமுன் வெளியில் அழகான நிறத்துடனும், உள்ளே பஞ்சு போன்ற மென்மையுடனும் கிடைக்கும். முட்டை சேர்க்க விருப்பமில்லையா? அப்படியானால் பால் சேர்த்துப் பயன்படுத்தலாம். இது மாவை ஒன்று சேர்க்க உதவும் நல்ல மாற்று.

ரகசியம் 2: அதிகமாகப் பிசைத்தால் குலாப் ஜாமுன் ஏன் விரிசல் வருகிறது?

இதுதான் நம்மில் பலர் செய்யும் பெரிய தவறு. சப்பாத்தி மாவைப் போல நன்றாகப் பிசைத்தால்தான் நல்ல பலன் கிடைக்கும், என்று பலர் நினைப்பார்கள். ஆனால் குலாப் ஜாமுனுக்கு அது பொருந்தாது.

ஏனெனில் இந்த மாவில் ஏற்கனவே,

• நெய்
• க்ரீம்
• பால் பவுடர்

போன்ற கொழுப்புச் சத்து அதிகம் உள்ள பொருட்கள் இருக்கின்றன. அதை அதிகமாகப் பிசைத்தால், ‘குளூட்டன்’ உருவாகி, இறுதியில் குலாப் ஜாமுன் கடினமாகிவிடும். மாவிலிருந்து எண்ணெய் வெளியேற ஆரம்பிக்கும். உருண்டைகளில் விரிசல் தோன்றும். மாவு ஒட்டிக்கொள்ளும்.

சரியான முறை

5 நுனி விரல்களால் பிரட்டினார் போல லேசாக சுழட்டி விட்டு அனைத்தையும் ஒன்று சேர்த்தால் போதும். மாவு பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல் மென்மையாக ஒன்றுசேர்ந்ததும் கலப்பதை நிறுத்துங்கள். பிறகு அதை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால்,

• மாவு சற்று இறுகும்.
  கையாள எளிதாக இருக்கும்.
  விரிசல் இல்லாத உருண்டைகள் கிடைக்கும்.
  பொரித்த பிறகு அழகான வடிவம் கிடைக்கும்.

ரகசியம் 3: குலாப் ஜாமுனின் வெற்றியை தீர்மானிப்பது எண்ணெயின் சூடுதான்

சிறந்த மாவு இருந்தாலும், எண்ணெயின் வெப்பநிலை சரியாக இல்லையென்றால் முழு முயற்சியும் வீணாகிவிடும்.

எண்ணெய் அதிக சூடாக இருந்தால்…

• வெளிப்புறம் மட்டும் உடனே சிவந்து விடும்.
• உள்ளே மாவு வெந்திருக்காது.
• பாகு சரியாக உறிஞ்சாது.
• கடினமான அமைப்பு உருவாகும்.

எண்ணெய் சூடு வெகுவாக தணிந்து இருந்தால்…

• உருண்டைகள் உடைந்து போகலாம்.
• அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும்.
• வடிவம் மாறும்.
• பொரிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.

சரியான வெப்பநிலை எப்படி இருக்க வேண்டும்?

• எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும்.
• உருண்டையை எண்ணெயில் போட்டதும் உடனே மேலே வரக்கூடாது. அதே நேரத்தில் அடியில் நீண்ட நேரம் அப்படியே இருக்கவும் கூடாது.
• மெதுவாக மேலே எழுந்து, சீராக சுழன்று பொரியும் சூடுதான் சரியானது.
• இதுவே உள்ளே வரை சமமாக வெந்து, அழகான பழுப்பு நிறத்துடன் மென்மையான குலாப் ஜாமுன் கிடைக்கச் செய்யும்.

கூடுதல் குறிப்புகள்

• உருண்டைகளை உருட்டும்போது மேற்பரப்பில் விரிசல் இருக்கக் கூடாது.
• எல்லா உருண்டைகளும் ஒரே அளவில் இருந்தால் சமமாக வெந்து வரும்.
• பொரித்தவுடன் வெதுவெதுப்பான சர்க்கரைப் பாகில் போட வேண்டும்.
• குறைந்தது 2 மணி நேரம் பாகில் ஊறவிட்ட பிறகே பரிமாறுங்கள்.
• பாகு மிகக் கெட்டியாக இருந்தாலும், மிக நீர்த்ததாக இருந்தாலும் சரியாக உறிஞ்சாது.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQ)

குலாப் ஜாமுன் ஏன் கடினமாக வருகிறது?
மாவை அதிகமாகப் பிசைப்பது, எண்ணெய் அதிக சூடாக இருப்பது அல்லது பாகின் அடர்த்தி சரியாக இல்லாதது போன்ற காரணங்களால் குலாப் ஜாமுன் கடினமாகலாம்.

குலாப் ஜாமுன் எண்ணெயில் உடைவதற்கான காரணம் என்ன?
மாவு மிகவும் தளர்வாக இருப்பது, உருண்டைகளில் விரிசல் இருப்பது அல்லது எண்ணெயின் வெப்பநிலை சரியாக இல்லாதது இதற்குக் காரணமாக இருக்கலாம்.

பாகில் எவ்வளவு நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்?
குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்தால் பாகு நன்றாக உள்ளே சென்று சாறு நிறைந்த குலாப் ஜாமுன் கிடைக்கும்.

முடிவாக

சிறந்த குலாப் ஜாமுன் என்பது ரகசியமான பொருட்களால் உருவாகாது. சரியான நுட்பங்களை சரியான நேரத்தில் பயன்படுத்துவதால்தான் உருவாகிறது.

மாவை அதிகமாகப் பிசைக்காமல் இருப்பது, எண்ணெயின் வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்துவது, பொரித்தவுடன் சரியான பாகில் ஊறவைப்பது — இந்த மூன்று விஷயங்களை மட்டும் கவனித்தால், ஒவ்வொரு முறையும் இனிப்புக் கடைகளில் கிடைக்கும் தரத்தில் மென்மையான, சாறு நிறைந்த குலாப் ஜாமுனை வீட்டிலேயே எளிதாக செய்யலாம்.

இந்த குறிப்புகளை அடுத்த முறை செய்து பாருங்கள். உங்கள் வீட்டில் அனைவரும் “இத உண்மையிலேயே நீதான் செஞ்சியா?” என்று வியந்து கேட்பார்கள்!

.

Tags,
குலாப் ஜாமுன், Gulab Jamun, Gulab Jamun Recipe, Sweet Recipe, Indian Sweets, Dessert Recipe, Tamil Cooking, Homemade Sweet, Festival Recipes, Diwali Sweets, Milk Powder Gulab Jamun, Cooking Tips, இனிப்பு, சமையல் குறிப்புகள், இந்திய இனிப்புகள், பண்டிகை இனிப்பு, வீட்டுச் சமையல், தமிழ் சமையல், Dessert, Sweet Recipe,

.